香椰牛奶湯種 小山形吐司 - 白胖胖軟綿綿的好滋味

好吃的吐司切面圖！

基於有了新的模具，今天該是開工的一天了，住在瑞士外食又貴份量又少，因此我們平時的午餐都是準備三明治或是先將前一天的晚餐留一份下來。今天決定做的湯種吐司，是安柏第一次挑戰吐司，希望會成功;)
今早跟HY做宿舍早餐時，發現HY對於湯種的知識比我想像中還要少耶～
安柏：今天做湯種吐司好嗎？
HY：好啊！你做什麼都很好吃！
安柏：你知道什麼是湯種嗎？
HY：不就是紅豆麵包，7-11那種！
安柏：...不是啦！(然後開始一系列專業的解釋)


湯種小常識：
湯種！這聽起來又專業又日式的名稱，其實只是個製作基礎麵團的方式，"湯"字，經安柏胡亂專業的解釋，可以想像成是用熱水或熱牛奶，將麵粉經過"泡溫泉(泡湯)"的步驟攪拌均勻，是個利用糊化的麵粉作為麵包的基礎麵團的"種"，此湯種再加入其他製作麵包的材料，經過攪拌，發酵，整形，烘烤等全步驟製作而成的麵包，即稱作湯種麵包！利用湯種做出的麵包，因經過糊化的部份，製作出的麵包會較一般方式製作的麵包保溼與柔軟喔！

湯種有兩種作法：(安柏採用作法一的方式！)
作法一：熱牛奶與高筋麵粉直接拌拌法！
* 材料：熱牛奶：120g，高筋麵粉：80g
* 步驟：1. 將材料混合並迅速攪拌均勻
               2. 將湯種以保鮮膜覆蓋(Note 1)，靜至1~2小時醒麵(Note 2)
* Note 1: 保鮮膜記得要與麵團接觸，如此麵團不易形成一片硬皮
* Note 2: 湯種可於冷卻後，置於冰箱冷藏3~5天，但請盡早使用！
                使用時請拿至室溫退冰！

作法二：熱牛奶與高筋麵粉爐火濃情拌拌法

* 材料：熱牛奶：400g，高筋麵粉：80g  (液體：麵粉 = 5:1)

* 步驟：1. 將材料混合並攪拌均勻

               2. 將步驟1以瓦斯爐中小火邊煮邊攪拌均勻，煮至濃稠成麵糊(Note 3)

* Note 3: 當攪拌時麵糊之狀態呈漩渦狀，麵糊會留下攪拌的痕跡！

 


小變化：
當然在我們製作湯種麵包時，可以將熱牛奶的部份換成熱開水，或是將高筋麵粉換成全麥麵粉，做出來的成果都可以任自己的喜好調整唷！另外，若想要將湯種應用在自己喜歡的麵包，則湯種比例不能超過全麵包麵粉比例的25%，如此一來，變化就更多囉！今天安柏要製作的是像少女一般單純的牛奶湯種山形吐司，另外在吐司上頭灑上椰子粉，讓成品更可口喔;)

好吃的湯種吐司要這些：
1. 湯種麵團：以上步驟一的材料
2. 高筋麵粉：320g
3. 速效乾效母：5g (置於30g溫水中)
4. 糖：10g
5. 鹽：5g
6. a.奶油(麵團用)：25g ; b.奶油(烘烤刷於表面用)：5g
7. 牛奶：150g

好吃的湯種吐司這樣做：
前置作業....
1. 將2.~7.材料除了奶油之外置於調理盆中攪拌均勻後加入湯種
2. 將麵團揉至光滑麵團，加入材料6. a奶油揉勻且奶油都被吸收
3. 辛苦的揉麵團至麵團拉開能出現薄膜(可用摔打(Note 4)配合揉的方式)
Note 4: 抓麵團一角摔至桌上後，揉一下後麵團轉90度後再摔，如此不斷重複
4. 將麵團整型成圓型後置於發酵箱(Note 5)中發酵1.5小時，完成基礎發酵(Note 6)
Note 5: 可將烤箱中放一杯溫水再放入麵團發酵，或將電鍋放一些水，
             切換至保溫狀態！
Note 6: 基礎發酵：請詳豆沙包中基礎發酵之解釋
基礎發酵時間....
5. 基礎發酵完畢後，將麵團取出且將空氣揉出後分等份的小團
6. 小團用桿麵棍桿開後鬆鬆的捲起，置於烤盤中進行二次發酵
二次發酵時間....
7. 於發酵後麵團上塗材料6. b. 奶油，並均勻灑入椰子粉
8. 烤箱預熱200度，烤30~40分鐘，若表面焦的太快，可鋪上一層鋁箔紙
出爐了....
9. 剛出爐時，將熱騰騰的麵包取出，置於散熱架上待涼即可切片

看看成品：

好香！在一樓烤五樓都聞的到！

被我撥的有點醜:)

可是還是很有彈性很好吃！

用切的美多了！

不過安柏發現！做手工吐司真的"手好酸喔！" 但是看著原料變成了
好吃的吐司！還是很開心;)

 

 

還有吐司沙龍照！哈哈！

(註) 安柏是用較長的烤模，因此做出來的是小山形吐司喔！