no.4 - 豆沙包 - 簡易豆沙製作

這次一鼓作氣的做了好多的豆沙
想說下次還可以做豆沙鍋餅
加上想要用這次的饅頭方式做出豆沙包
所以這次香噴噴豆沙包就這樣出爐啦！

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豆沙製作：

1. 首先將紅豆洗淨泡水一夜，等隔天紅豆喝水喝的飽飽的再用電鍋
蒸熟(水只要剛剛好淹過紅豆即可)，約蒸兩次即可！
2. 拿一支叉子一支湯匙，像是掃地一樣，用叉子把紅豆掃進湯匙壓
碎！(會用這方法是因為我沒有濾網，若有濾網，可以將紅豆妮壓進
濾網過濾，如此會較快速且口感更細緻 (因為沒有紅豆皮) )，此時電
鍋仍呈保溫狀態！如此可省去過濾後入鍋炒乾的步驟！
3. 待紅豆泥形成，加入砂糖攪拌均勻，同時並試吃味道！
4. 待放涼後即可包入包子皮或是加入抹茶冰淇淋旁邊一同食用喔！

 

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包子皮所需材料：(約10個豆沙小包)

1. 中筋麵粉：300g
2. 鮮奶：100g
3. 乾酵母：5g + 水：5g

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下廚囉：
1. 酵母水，倒入麵粉中攪拌後，再將牛奶倒入攪拌均勻，若此時麵團太
濕，可加入備用麵粉調整！
2. 於檯面搓揉麵團至三光狀態，靜置於盆中待發酵！
基礎發酵：速溶酵母發酵時間短，但仍受當時氣溫濕度所影響，待發酵
麵團呈現兩倍大左右，且以手指按下不會回縮的狀態即可。

發酵後變成兩倍大的麵團

手指按壓不會回彈

30 分鐘後

3. 以桿麵棍桿成長形約 0.5公分厚度的麵皮後，折三折後再桿成長形後再
    折三折，再桿成長形！此步驟目的是將麵團中因發酵所產生的空氣擠出，
    如此成品會較細緻！
4. 將此長形麵皮以瑞士捲狀慢慢捲起，若要塗果醬或巧克力醬，可於此時
    平抹於麵皮上，再依瑞士捲狀捲起！
5. 此時呈一長條狀瑞士捲麵團，約八公分一段一段切下
6. 每個麵團桿成內後外薄的圓形後，包餡！
7. 第二次發酵約15~20分鐘！8. 大同電鍋呈入一杯量米杯的水量，將饅頭置入蒸至跳起即可！
注意：電鍋跳起時，先開一小縫隙的鍋蓋，如此內外溫差不會瞬間使饅頭
皮皺皺醜醜的喔！

步驟3. - 0.5公分厚麵皮

步驟3. - 折三折後再桿開

步驟4. - 呈瑞士捲狀捲起

步驟5. - 平均分10段切割

步驟6. - 包豆沙餡待第二次發酵

15~20分鐘 - 第二次發酵後待蒸

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成品：

我發現我忘記照豆沙包的獨照了！所以來張本日包子饅頭全系列
的全家福照吧！
而成品的豆沙包！除了是第一次包，所以賣相待加強外！口感完
全跟外面賣的有得拼了！而且自己做的豆沙餡可以不要太甜！比
較健康喔！

包子饅頭全系列 - 全家福

這麼一大碗的豆沙可以吃好久:)

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心得：

自己動手下廚後，會發現有些食品的熱量真的不是一般的高，而是
高的嚇人！所以自己動手做之後，可以大大減低糖量或奶油量！真
的很不錯喔！
:)