no.1 - 巧克力黑糖饅頭 - 香香甜甜好滋味（大同電鍋版）

暨前兩天做了好吃蔥餅之後 好像有點對麵粉上癮了
今天又手癢 想說來做點什麼
網路上查一查後 不如來做個饅頭吧！

這是我第一次做的饅頭
雖然賣相不佳 但還是好好吃喔！

需要的材料有：(成品八個)
1. 中筋麵粉：約450g
2. 黑糖：150g
3. 水A：140g - 煮黑糖水用
    水B：10g   - 還原乾酵母用
4. 速溶酵母：5g ; 若用乾酵母：10g <Note 1>
5. 其他：製作饅頭的麵團為較乾的麵團，因此在揉麵團的過程中有
再加部分麵粉，為使麵團成乾麵團狀

<Note 1> 一般台灣購買的日正酵母即是速溶酵母，速溶酵母的用量
為麵粉的1%~1.5%，而乾酵母的用量為2%

下廚囉！
1. 黑糖與水A 共煮約5~7分鐘，成黑糖水，放涼備用
2. 乾酵母與水B 混合，倒入麵粉中攪拌後，再將麵粉倒入放涼之黑
    糖水中攪拌均勻，若此時麵團太濕，可加入備用麵粉調整！
3. 於檯面搓揉麵團至三光狀態，靜置於盆中待發酵！
基礎發酵：速溶酵母發酵時間短，但仍受當時氣溫濕度所影響，待發酵
麵團呈現兩倍大左右，且以手指按下不會回縮的狀態即可。

30 分鐘後

4. 以桿麵棍桿成長形後折三折後，再桿成長形後再折三折，再桿成長形！
    此步驟目的是將麵團中因發酵所產生的空氣擠出，如此成品會較細緻！
5. 將此長形麵皮以瑞士捲狀慢慢捲起，若要塗果醬或巧克力醬，可於此時
    平抹於麵皮上，再依瑞士捲狀捲起！
6. 此時呈一長條狀瑞士捲麵團，約八公分一段一段切下
7. 大同電鍋呈入一杯量米杯的水量，將饅頭置入蒸至跳起即可！
注意：電鍋跳起時，先開一小縫隙的鍋蓋，如此內外溫差不會瞬間使饅頭
皮皺皺醜醜的喔！

步驟 5 - 切割後麵團

步驟 5 - 近照

成品 - 中間縫隙很大，待改進

成品 - 真的好香好Q好好吃

結論：
1. 其實這幾次蔥餅還有饅頭都是在沒有桿麵棍的情況下進行的(桿麵棍在飛
來瑞士的途中)，但是還是手癢想做點東西怎麼辦呢？沒想到我用洗乾淨的
馬克杯吧！雖然不是很好用！但做出來的成品卻也是不錯的喔！
2. 一開始的麵團呈現很難三光的狀態，加了不少次的麵粉調整才成為饅頭
的乾麵團，原本以為會失敗的，卻出乎意料的成功，好開心！希望下次可
以做出比較漂亮的饅頭！

成本：(瑞士成本換算為台幣)
麵粉  NTD 15
其他           10
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總計  NTD 25/8個
平均一個 NTD 3 好便宜啊！