蔥餅 - 好吃不油膩

今天是第一次製作蔥餅
沒有想到比想像中還要複雜一些 卻也沒有想像中困難
是一個好上手的中式麵食點心
這次製作的蔥餅不是一般坊間的薄薄的蔥油餅
也不是繞圈圈捲起來的宜蘭三星蔥餅
但是做起來的成品很有層次
而用煎的方式 所以使用的油也不多 但蔥卻放了很多很多很多
所以非常的好吃
真的是外酥內軟料多的小點心

今天一個晚上
我們兩人就一人吃了三個蔥油餅
再炒一盤菜 晚餐就解決了
還有兩張還可以帶到學校明天當午餐呢！

以後打算作多一點
還可以冷凍起來 想吃就拿出來煎 真的好方便！

要準備的食材有：

麵皮：(九張小餅，每張直徑約八公分)
我沒有什麼標準量杯，所以就用一般馬克杯當成這次的統一量杯
麵粉：水 = 2:1 ; 而水分為熱水與冷水，比例為熱：冷 = 2:1
麵粉：1.5杯 (馬克杯) 大約500 g！< Note 1>
熱水：0.5杯
冷水：0.25杯

<Note 1> 一般來說是使用中筋麵粉，但因瑞士麵粉是用麥子的部位不同
所區分的，所以我就用一般的白麵粉，相對台灣來說是介於低中筋之間

內餡：
蔥：五支
油蔥酥：一小小碗 <Note 2>
鹽：適量
胡椒：適量

<Note 2> 用豬油或花生油或大豆沙拉油取代亦可，但聽說不可用橄欖油
，不知道原因是什麼？

其他：

手粉：桿麵時需要灑在桌上的麵粉適量

捲起袖子動手囉：
動手前請將廚房檯面擦乾淨，指甲剪一剪，手洗乾淨！

揉麵皮：
1. 麵粉倒入大鍋中，左手一面將熱水均勻淋上麵粉，右手一面使用筷子
將熱水與麵粉攪拌攪拌！(用筷子！不然會燙且太黏！)，此階段稱燙麵！
---------------------------------------------------------------------------------------------------
此時部分麵粉會呈現糊化，部分麵粉仍為粉狀的狀態
---------------------------------------------------------------------------------------------------
2. 倒入部分冷水，與麵團攪拌攪拌，待水份被吸收後再用手於鍋中揉
---------------------------------------------------------------------------------------------------
最後的一小部分水是待最後揉麵團時太乾才需要加入的，因為每批麵粉
的品質不一，所以水量與麵粉量都可以做適度調整！需要搓揉至三光的
狀態呈現，即手光，盆光，麵光，就是不黏手了，盆也乾淨了，麵粉也
光華溜溜的意思！但其實沒這麼嚴謹啦！快要三光也是可以的～
---------------------------------------------------------------------------------------------------
3. 麵團於鍋中靜置20分鐘以上，記住要拿個盤子蓋住鍋子，以防麵團太
乾燥，此階段稱鬆弛！
---------------------------------------------------------------------------------------------------
因為剛剛麵團被搓揉出筋會太有彈性，所以需要鬆弛約20分鐘以上，待
麵團看起來呈現一團軟趴趴圓滾滾的在鍋中即可！
---------------------------------------------------------------------------------------------------

再擦一次檯面，然後洗手去！

準備餡料：
1. 洗蔥，擦乾，切蔥細置於碗中
2. 調味：灑入胡椒與鹽巴，可自行試試味道<Note 3>

<Note 3> 在鬆弛麵團時準備餡料即可，若太早灑鹽，蔥出水就不好吃囉

20分鐘到...

開始組裝：
桿麵：
在檯面灑適量均勻的手粉，拿桿麵棍將麵團桿桿桿至一大張，約0.5公分
的厚度的大正方形
擺料：
在麵皮上平抹一曾薄薄的油蔥酥與薄鹽，再將餡料均於擺在麵皮上，但
接近外框的部份不要放太多餡料
後續：
1. 開始像瑞士卷一般捲捲捲麵皮至呈現長條狀，頭尾收口捏起來
2. 一段約八公分用手的虎口捏斷，記住捏斷前要把餡料慢慢往前後段推
3. 每一小段的頭尾都用手捏合，以致餡料不致於露出！
4. 用手往頭尾端輕壓至小圓餅狀(直徑八公分)即可！

下廚房囉：

1. 熱鍋後倒入適量的油，不用多
2. 放入蔥餅，不需常翻面，待接觸鍋面的蔥餅呈現好吃的顏色即可翻面！
3. 翻面後代另一面亦呈現好吃的顏色後，請用兩隻湯匙將蔥餅像烙餅的
方式由外圍往圓心壓鬆，即可起鍋！

結論：
第一次做的蔥油餅除了因為不是用台灣蔥，所以少了點台灣蔥的香味之外
，基本上都勝過外面小攤販的蔥油餅說！我好有自信啊！而且真的是外酥
內軟料多汁，我們還搭配沾醬，也就是很簡單的醬油蒜頭醬。
下次想要試試加蛋的口味，不知道會不會更有臺灣味呢？

這次的成本：(瑞士成本= = 換算成台幣囉)
麵粉約 NTD 15
蔥約               27
其他               10
----------------------
總計               52/ 9 張蔥油餅

一張才約NTD 6 真的好便宜啊！假日再來試試看，這次要搭配小米粥囉！
再補上照片囉！