糖心蛋

不知道怎麼搞的最近很愛吃蛋，可能是因為蛋在瑞士算是個便宜的東西吧！

想想除了荷包蛋 炒蛋 水煮蛋 煎蛋之外，不知道自己可以再變出什麼新花樣，

果然網路是個好東西，就這樣開始嘗試日式的糖心蛋！沒想到出奇的好吃！

準備的食材

材料：蛋
醬汁：茶葉(我用烏龍玫瑰茶)：醬油：味霖*＝4 (or 3) : 1 : 1

*沒有的話可放米酒/清酒與糖取代

流暢的步驟

煮醬汁
- 醬汁倒入鍋中煮沸後放涼<Note 1>

<Note 1> 糖心蛋因是以冷泡醬汁入味來製作，且蛋黃需半熟成膏狀才可口，
因此醬汁需放涼後泡蛋才不會使半熟蛋繼續熟化。而煮沸才能保存的較久，
如果可以，還能拿來滷其他的東西

煮蛋
- 準備大小適宜的鍋煮開水 水要淹過蛋 並在水中加入白醋或鹽<Note 2>
- 洗蛋後把蛋的鈍端(有氣室的那一端)用湯匙輕敲敲裂<Note 3>
- 水煮滾後關火後30秒把蛋輕輕放入水中
- 開火繼續讓水滾約5分鐘<Note 4>
- 用湯匙於水中輕輕翻動蛋<Note 5>
- 取出燙蛋立即沖冷水 撥蛋殼<Note 6>

<Note 2> 加白醋或鹽的功用係若蛋殼破裂蛋白不慎流出，可快速凝固不會變
整鍋蛋花湯
<Note 3> 此目的係防止蛋放入熱水因壓力與水溫的突然變化而使蛋殼破裂，
先輕敲鈍端可使氣室的二氧化碳不會因熱膨脹而使蛋殼破裂
<Note 4> 蛋適應水溫後開火煮滾，依爐火強度不同而時間會有所調整
<Note 5> 可使蛋黃在蛋中間，否則因重力蛋黃會在下方接近爐火處易太熟
<Note 6> 此可防止雞蛋繼續熟化，而從鈍端敲裂處剝蛋也容易剝的較美觀

最後

把蛋泡進冷卻之醬汁中冰入冰箱，一到兩天後即可嚐到美味的糖心蛋了

心得：
因為住家的電爐很難控制大小，所以在煮蛋時大約4分熟時我就拿起來沖冷水
剝殼了，4分熟的蛋非常非常的軟，所以還拿回滾水中再滾了一下（所以蛋殼
一開始要洗乾淨），中途不時的摸蛋白的硬度，差不多就拿起來沖冷水，這
樣雖然麻煩了一點，不過比較能準確掌控蛋的熟度，果然非常好吃:) 沒想到
第一次做糖心蛋就好成功，可惜只做2顆！

聽說用密封袋裝醬汁能只用少少的醬汁就能把蛋醃入味，對在外生活的人也
不會浪費太多食材(因為我的醬汁最後多做了一次就倒掉了:( 好可惜)

下次再來補個照片好了！